"Nuestra alimentación es compleja, porque nosotros lo somos" - F. Xavier Medina
Sobre alimentación, dualidad y pertenencia
LA REFLEXIÓN
“Nuestra alimentación es compleja, porque nosotros lo somos en cuanto a especie y en cuanto a culturas y sociedades, y las reglas por las cuales se rige nuestra forma de alimentarnos son también necesariamente complejas y multifactoriales” F. Xavier Medina
Francesc Xavier Medina compartía en la nota de la Voz De la Sociedad, México, su visión acerca de las dos posturas mayoritarias que se presentan en la sociedad actual. Por un lado, la vertiente que defiende el consumo local y la construcción del arraigo a través de la tradición culinaria. En oposición, la postura innovadora, la creación de soluciones alimentarias que pasan por comida en 3D y carne de laboratorio.
Menciona que estas posturas son visiones complementarias, reflejo de la complejidad de la naturaleza humana.
Leerle me hizo recordar la teoría del péndulo de Michael Singer. Consiste en lo siguiente. Cuando sostenemos un péndulo este se mantiene en una posición estable y centrada. En cambio, cuando aplicamos fuerza sobre él, se mueve hasta uno de los extremos. Cuánto se alejará, dependerá de la cantidad de fuerza. La única forma de detener el movimiento y permitir que vuelva al centro es no hacer nada. Por el contrario, cuánto más fuerza se aplica hacia un lado más se alargará su recorrido hacia el extremo opuesto.
Eso es exactamente lo que ocurre con la cultura alimentaria occidental. Tras largos períodos de escasez el péndulo se dirigió al extremo opuesto, una abundancia extravagante donde la norma implica el desperdicio de toneladas de comida.
Cuando el extremo parecía haber llegado al límite: producción masiva, industrialización ostentosa (fruta pelada envasada en plástico), afán por tener acceso a todo tipo de ingredientes y de todo tipo de orígenes, al péndulo no le quedó más remedio que hacer el recorrido hasta el extremo opuesto. Bocado minimalista, recetas de aprovechamiento, producción y consumo local, recuperación de la tradición culinaria.
Ese viaje de un extremo al otro es el que Francesc Xavier Medina menciona como posturas complementarias. No sabemos, de momento, cómo se construirá esa sociedad en equilibrio cuando el péndulo alcance de nuevo el equilibrio. No cuesta demasiado imaginar un mundo de recetas tradicionales convertidas en NFT y cenas de estrella michelín con ingredientes de cultivos aeroespaciales.
Hasta que llegue ese día en que lado y lado se den la mano en un nuevo retrato social, la polaridad mantendrá y determinará controversias que sin lugar a duda, nos llevan a un aspecto cultural clave de la gastronomía, y frecuentemente olvidado, la identidad.
Gina Almerico y las 5 identidades
A este respecto, una muestra es el estudio de Gina Almerico donde expone cómo cinco tipos de dietas distintas (comida rápida, comida saludable, comida sintética, comida vegetariana y comida gourmet) fueron relacionadas con cinco personalidades distintas. En el estudio se asociaron aquellos que tomaban alimentos gourmet con un pensamiento liberal, a los vegetarianos con el pacifismo y a los que optaban por alimentos saludables como activistas (1).
La tenacidad con la que un individuo decida permanecer en uno u otro lado del péndulo, en la postura local o en la postura innovadora, dependerá en gran medida de la identidad que esa postura le esté otorgando.
¿Un joven adinerado, con posibilidades de consumir la carne más cara traída desde Japón, dejaría de hacerlo a diferencia de todo su círculo cercano? ¿Porqué lo haría? ¿Porqué arriesgaría a ser el hazmerreír comprando una cesta mensual del huerto más cercano? ¿Qué puede importar tanto cómo para dejar de pertenecer?
El sentimiento de deslocalización marcará la imposición de las nuevas corrientes. El equilibrio, el estado central del péndulo dependerá. en gran medida, de la capacidad de cada quién de saberse propio más allá de los ingredientes del plato contiguo.
LA CITA LITERARIA
Dime lo que comes y te diré el D-os al que adoras, dónde vives, a qué cultura y a qué grupo social perteneces. - Sophie Bessi
EL VÍDEO
A tenor de lo tratado, os dejo esta píldora sobre el concepto de Los niños de la tercera cultura. Aquellos que han crecido en una cultura distinta a la de los padres y por lo tanto han tenido la necesidad de crear una identidad propia bebiendo de diferentes vertientes culturales.
En el vídeo, el oponente de tan sólo 17 años, explica la importancia que tuvo para él la comida a la hora de establecer esa identidad entre dos aguas.
Almerico, G. (2014) Food and identity: Food studies, cultural and personal identity. Journal of International Business and Cultural Studies, 8, 1.