Hablemos de cultura gastronómica
Próximos eventos, Shavuot, entrevistas, un paseo por la esencia y la practicidad
LA REFLEXIÓN
De esencia y practicidad
La semana pasada estuve unos días en un pueblo al sur de Alemania, Tübingen. Las zonas verdes y los muros junto al río Neckar eran una descarada invitación a comer, charlar y reír al aire libre. Sus calles empedradas eran sinónimo de encuentros con Goethe, Herman Hesse y las stolpersteine, piedras doradas que marcan allí donde las familias judías vivieron por última vez antes de la persecución.
El centro de la ciudad conserva el halo histórico y profundo integrando con discreción famosas tiendas de ropa así como heladerías.
A lo largo de las dos calles principales, la gastronomía destaca. Los restaurantes turcos, libaneses y sirios se suceden unos a otros. Venden sus especialidades en locales austeros, con precios bajos y menús sencillos: bol de hummus o plato de bulgur. Cada uno acompañado de ensalada, una salsa, pan árabe y alguna mezcla de verduras con o sin carne.
Entre ellos se cuelan locales modernos de comida latinoamericana y cafeterías de precios muy altos, vasos reutilizables, tonos cálidos, música estridente y que cuentan con todas las posibles comodidades. Asientos, wifi, luz natural.
A este paisaje de restaurantes extranjeros y cafeterías modernas llegué buscando un rincón donde sentarme a escribir. El contraste volvió a encender en mis adentros el debate entre esencia y practicidad.
El libanés del que tomamos la comida el día anterior, en el que intercambiamos impresiones y palabras en diferentes idiomas con la camarera libanesa, triplicaba en esencia y calidad a la cafetería de chai a 4,20 con wifi y cómodos asientos.
Sin embargo, la necesidad de escribir, transcribir, trabajar, en una ciudad de paso requería anteponer la practicidad a la esencia (y a la calidad).
Así que me decanté por la cafetería moderna. Sonreí por el precioso rincón bajo el ventanal, con cojines, velas y agua fresca. También por la complicidad del camarero filipino al que le pareció estupendo que junto a un carísimo chai en polvo sintético, caro y azucarado, tomase las fresas frescas recién compradas en el mercado de la plaza.
Me lamenté, sí, también, ligeramente. Por la inexistencia de un combo que pudiese cubrir nuevas necesidades sin dejar de apreciar el paladar.
Puede que sean escenarios irreconciliables. Que la austeridad y la comodidad sean incompatibles. Que la esencia siga mostrándose más claramente vestida con pocas capas, y que los nuevos paradigmas aún estén plantando sus semillas.
CULTURA GASTRONÓMICA
El pasado miércoles 1 de junio se emitió en Canal Terrassa la entrevista que me realizó Enric Ventura acerca de la perspectiva antropológica de la gastronomía.
Durante la charla abordamos mi recorrido desde biología hasta la escritura gastronómica, el porqué de mi especialización en el simbolismo de la mesa en la diáspora, con especial mención a Armenia e Israel, y hablamos de la Beca de Escritura Gastronómica Emilia Pardo Bazán impulsada por la editorial Col&Col y la Residencia Literaria 1863.
La entrevista al completo está disponible en catalán en el siguiente enlace:
L'Entrevista: Laia Shamirian-Escriptora gastronomica, dimecres 01-06-2022 de Canal Terrassa.
EL PRÓXIMO EVENTO
A tenor de la entrevista quería compartir con vosotros el próximo evento entorno a la cultura gastronómica.
Se trata de la Mesa Armenia, un encuentro en el que degustaremos platos de la región y la diáspora armenia. A través de ellos repasaremos hitos históricos y conoceremos con mayor intimidad la significancia de la mesa en la diáspora, su capacidad para mantener unida a la comunidad y su grado de permeabilidad, su forma de acoger algo más que los ingredientes de las regiones de destino.
La taula armènia, 8 de juny de 19:00h a 20:30h, Centre Cívic el Sortidor, Poble-Sec, Barcelona.
El idioma conductor será el catalán y podéis inscribiros aquí.
LA FESTIVIDAD DE LA SEMANA
Del próximo 4 al 6 de junio tendrá lugar Shavuot. En esta festividad judía se conmemora la entrega de la Torá al pueblo hebreo y se hace con una mesa repleta de lácteos en honor a estos versos:
“y he dicho: Yo os sacaré de la aflicción de Egipto a la tierra del cananeo, del heteo, del amorreo, del ferezeo, del heveo y del jebuseo, a una tierra que fluye leche y miel.”
Éxodo 3:17
Las preparaciones son diversas y con orígenes dispares. Podríamos empezar hablando de las bourekas: unos hojaldres rellenos de queso. Su origen se remonta a los judíos sefardíes quienes llevaron consigo su versión de las empanadas españolas dotándolas de una nueva personalidad bajo la influencia turca. Hoy en día, se pueden encontrar variedades de queso, queso con espinacas o berenjena.
Otro plato reconocido en estas fechas es el Kugel Lokshen. Un pastel de noodles horneado con mantequilla, queso en crema, huevos y una pizca de nuez moscada. Su nombre, una fusión entre el yiddish y el polaco, refleja el viaje que hizo entre Alemania y Polonia.
Respecto a los dulces, los más comunes son los blintzes y la tarta de queso. Los blintzes son unas crepes de origen húngaro que se rellenan con una mezcla hecha a base de requesón, queso en crema y ralladura de limón, preparándose frito u horneado.
Sobre la tarta de queso me atrevo a decir que no hacen falta presentaciones. Y aunque no tengamos cerca la tarta hecha con queso azul Savel de la Empanada viajera, siempre podemos deleitarnos este fin de semana con la receta clásica recopilada por Claudia Roden. Aquí tenéis su receta:
RECETA DE PASTEL DE QUESO
Por Claudia Roden
Base:
200 g harina
Una pizca de sal
75 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 huevo mediano
Relleno:
500 gramos requesón
150 ml queso en crema
5 claras de huevo
175 g de azúcar
Ralladura de limón
Zumo de medio Limón
Gotas de esencia de vainilla
Elaboración
1
Ponga en un bol la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añada la mantequilla y mezcle con las manos.
2
Ahora añada el huevo y bata hasta conseguir una masa homogénea. Puede añadir un poco de harina si está demasiado pegajosa. Envuélvala en un film transparente y deje reposar 30 minutos.
3
Unte un molde de 26 cm con mantequilla. Extienda la masa de la base por el fondo y ligeramente por los lados, sin alcanzar mucha altura.
4
Hornee inicialmente la masa vacía en el horno, precalentado, a 180 º C durante 30 min.
5
Para el relleno, mezcle el requesón con el resto de los ingredientes del relleno, excepto las claras. Bata las claras de huevo a punto de nieve y añádalas a la mezcla de queso. Una vez homogéneo, verter en el molde del horno.
6
Hornee durante 1h 30 min a 150 º C.
7
Deje enfriar lentamente en el horno con la puerta abierta.