Bonito es leerte, todavía más comerte
El Periplo Foodie, recetarios que recorren el mundo entero para que tú los disfrutes.
Hola, soy Laia Shamirian. Medio armenia, algo andaluza, gallega, catalana, con pasión por el mediterráneo, el desierto, las sinagogas y por encima de todo, las mesas abundantes en relatos.
Aquí escribo sobre gastronomía y gastrónomos. También comparto los eventos que organizo, donde por supuesto, se come.
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LA NEWSLETTER DE HOY
Hoy os presento el Periplo Foodie, el origen de Bitácora de Sabores, un recopilatorio de recetas escritas a manos que viajó desde Buenos Aires hasta Copenhague durante un año - todo un regalo para gastrónomos y amantes de lo analógico. Su creadora, Angelle Lardet, conocida como Anyu - “Anshu” - nació en Argentina, se define como creativa gastronómica e ideó este proyecto durante la cuarentena mientras residía en Francia. El cómo, el porqué y su gratificante resultado, nos lo cuenta ella misma.
LA ENTREVISTA
¿Cuándo y cómo se cruzó la gastronomía en tu camino?
Desde que nací, o incluso antes. Mis bisabuelos tenían una panadería y mi abuela y mi mamá son grandes cocineras. Mi primer recuerdo es a los 3 años, sentada en la mesada de la cocina ayudando a mi abuela a preparar algo.
Siempre me gustó cocinar y cuando tuve que elegir una carrera universitaria no dudé: estudié Licenciatura en Administración Gastronómica y después me especialicé en pastelería.
Con el tiempo me fui interesando por la escritura, el arte, ilustración, fotografía y es por eso me defino como “creativa gastronómica", creo que ese título engloba todo lo que hago (o intento hacer).
Un foodie es la persona que disfruta la comida, la que se interesa por todo lo que la rodea y la que come para algo más que alimentarse.
Has vivido en diferentes países, Argentina, España, Francia, etc. ¿Qué te ha enseñado la gastronomía de cada uno de esos lugares?
La gastronomía forma parte de las costumbres, los rituales y la identidad (entre otras cosas) de una cultura. Cada destino tiene su historia, sus tradiciones, su manera de preparar y combinar los alimentos. Cada lugar en los que viví me dejó su propia historia, además de las ganas de seguir viajando y descubriendo sabores.
Parece que tu experiencia tuvo mucho que ver con la creación de Periplo Foodie.
Sí. “Periplo” es un largo viaje por numerosos países y un “foodie” es la persona que disfruta la comida, la que se interesa por todo lo que la rodea y la que come para algo más que alimentarse.
“Periplo Foodie” es la posibilidad de recorrer el mundo a través de sus sabores sin la necesidad de subirte a un avión.
Nació en cuarentena con el objetivo de viajar con los sabores. Primero fue una newsletter en la que cada entrega viajábamos a un destino a través de una receta (Brasil, Ucrania o la Borgoña francesa, están entre ellos). Tuvo 14 ediciones y la verdad que todos los comentarios que recibí fueron positivos, a la gente le encantaba.
Después de unos meses me vino la idea de llevar Periplo a otro nivel, algo más tangible. Así nacieron las "Bitácoras de los Sabores". Tres cuadernos que recorrieron Argentina y Europa en busca de recetas escritas de puño y letra. Fue un sueño para mí, que tengo amor por escribir a mano, mandar cartas, lo analógico.
Busco transmitir la importancia de volver a lo esencial, a nuestra historia y dejar de lado un poco la inmediatez de lo digital.
¿Cuándo inició su recorrido?
En enero del 2021 lancé la convocatoria y al cabo de 2 días tuve que cerrarla porque se habían inscrito muchas más personas de las que yo pensaba. En febrero del 2021 empezó el viaje de estos cuadernos y a día de hoy (mayo 2022) los 3 ya terminaron su recorrido y los tengo conmigo, guardadas como un tesoro.
¿Por qué es importante para ti este proyecto? ¿Qué querrías transmitir?
Es importante porque es la primera vez que me animo a hacer algo sin pensar en el “qué dirán”. Al principio tenía miedo de que nadie se inscribiera, pensaba que si tenía 10 recetas para mí ya estaría bien y al final tengo más de 50 escritas por 45 personas de distintas partes del mundo.
Con este proyecto busco transmitir la importancia de volver a lo esencial, a nuestra historia y dejar de lado un poco la inmediatez de lo digital. Por eso los cuadernos fueron enviados por correo postal, para que escribieran a mano y no enviaran simplemente una receta por mail.
¿Te inspiraste en algún proyecto?
Si, en el “cuaderno viajero” de mi jardín de infantes. Cuando yo tenía 5 años, cada semana un niño se llevaba el cuaderno y lo llenaba con dibujos, historias, fotos y luego lo devolvía para entregarlo al próximo niño y así.
También en los “cuadernos de la vida” que nos hacía mi mamá cuando nacíamos en el que recolectaba recuerdos y escribía historia desde nuestro nacimiento hasta los 3 años. ¡Todavía los tengo!
¿Qué autores, libros o documentales gastronómicos han hecho mella en tu camino?
Uy, ¡que pregunta difícil!
No recuerdo ver tantos dibujitos animados cuando era chica, lo que sí me acuerdo es estar todo el día pegada a la TV viendo un canal que se llamaba UTILISIMA (algo así como lo es ELGOURMET que luego pasó a llamarse CANAL COCINA). Yo creo que ahí empezó todo.
Narda Lepes fue una de mis primeras influencias. Ella hizo muchos programas en televisión, pero el que más recuerdo fue el primero, en el que recorrió Marruecos contando sus tradiciones, su gastronomía, su cultura. De ahí, todo lo que hizo es oro para mí. Y viéndolo en retrospectiva, quizás fue ella la que sembró la semilla de “viajar y comer”.
De ese estilo (descontracturada, sin muchos “pelos en la lengua”, con una manera divertida de transmitir sus conocimientos), también me encanta Samin Nosrat. Amé su serie en Netflix y su libro “SALT FAT ACID HEAT”. Creo que son imprescindibles en la biblioteca de un foodie.
Si seguimos hablando de series/documentales todos los que sean de Viajar/Comer/Cocinar me encantan: “Somebody Feed Phil”, “Street Food”, “Chef Table”.
Y si hablamos de libros, no te puedo decir mis favoritos porque sería una lista interminable, pero sí hay uno que no puedo no meter en la valija cuando me mudo y es “La Enciclopedia de los Sabores” de Niki Segnit. Ese libro me lo regaló mi mamá hace mucho tiempo y desde ese día me volví loca por las especias, los sabores y todo lo que puede surgir cuando mezclamos unas con otras.
¿Qué sueños gastronómicos te quedan por cumplir?
Me gustaría editar el libro de “Periplo Foodie” con sus recetas e historias, y compartir con todos este proyecto.
También sueño con organizar viajes gastronómicos en grupo para viajar comiendo, visitar mercados, conocer lugareños y aprender a cocinar con ellos.
¿Algo más que te gustaría añadir?
Si, me gustaría reflexionar sobre las redes sociales.
Si bien no estoy muy a favor porque pienso que no reflejan para nada la vida real de las personas, también estoy agradecida porque por medio de ellas conocí mucha gente que no hubiera conocido nunca (como por ejemplo tú) y el proyecto “Periplo Foodie” nunca se hubiera llevado a cabo sin ellas.
Creo que las redes sociales son un arma de doble filo y hay que saber utilizarlas y por eso yo trato de ser lo más transparente posible y no me creo el papel de “influencer” que tan de moda está.
Por aquí nos quedamos con ganas de ver convertido Periplo Foodie en tu primer libro publicado.
SORTEO DE NUECES DULCES
Esta semana están pasando muchas cosas. Una de ellas: el sorteo de nueces armenias dulces en mi instagram.
En realidad, son conocidas como nueces persas, porque se originaron en… Persia! Exacto. Su proceso es maravilloso. Se toman enteras cuando aún están verdes, con cáscara incluida, pasan por salmuera, secado al sol y se conservan en un sirope dulce con canela, cardamomo y otras especias. ¡Qué aroma!
El resultado es una nuez tierna y dulce, muy estimada en Armenia, y con la que se puede acompañar el café mientras alguien te lee los posos.
En mi caso todavía no puedo ayudaros a leer vuestro futuro sin embargo estaré encantada de propiciar que las probéis.
PARA PARTICIPAR
Tan sólo tenéis que escribir en los comentarios de este post con quién las compartiréis si ganáis. Que me seguís, lo doy por hecho ;)
Y, requisito técnico, tener un lugar donde recogerlo en Barcelona o Terrassa (Es envase de cristal, así que os lo haré llegar yo misma. ¡Ding, dong!)
LA CITA LITERARIA DE LA SEMANA
La autora conocida mundialmente por Chocolat, cambió el registro 180° con su obra Cinco Cuartos de Naranja. En ella construye un relato entre madre e hija sobre un escenario lleno de imágenes tan suculentas como esta:
“Partimos la fruta por la mitad y pusimos cada mitad sobre dos grandes hojas para que no se desperdiciara ni una gota del jugo. Estaba buena, con la piel fina y un toque ácido tras su dulzura. Recuerdo cómo chupamos cada gota del jugo, cómo raspamos la pulpa clara de la piel con los dientes y lamimos lo que quedaba hasta que la boca se nos puso amarga y algodonosa.”
Joanne Harris, Cinco Cuartos de Naranja.
LA RECOMENDACIÓN
Café Babel, Barcelona.
No sé vosotros, pero yo soy una persona de silencio y naturaleza. En ocasiones, como en este momento de mi vida, me encuentro a caballo entre dos ciudades, a cuál más ruidosa.
De hecho, cada vez que alguien trata de mantener una conversación conmigo en mitad de un restaurante ruidoso o junto a una calle con mucho tráfico, mi cara es todo un poema, e interiormente pido clemencia y fuerza para concentrarme en el locutor.
Por esa razón cuando encuentro rincones que parecen abstraerte de ese frenesí para rodearte de serenidad, lo agradezco en el alma.
Uno de ellos es la cafetería Babel, en el barrio Gótico de Barcelona. Es un local menudo, que ofrece bebida y tentempiés fríos. La delicia la otorga el dónde y cómo se degustan. Una cerveza, tiene otro sabor en esa terraza, pulmón entre muros de piedra y calles estrechas. Así como su café te pide una parada de libro, libreta y bolígrafo, envuelta en el sigilo. Por supuesto, es necesario evitar las horas puntas para disfrutar de esta esencia.
Yo llegué por casualidad, huyendo del estrépito de Via Laietana. Tal vez os ocurra igual a vosotros. Tal vez, paséis por delante y paréis ahí conquistados por la llamada de Babel. O tal vez, os acordéis de mí y decidáis tomar allí un café, acompañados sólo por vuestros pensamientos o las palabras de alguien de quien no os queréis perder detalle.
Muchas gracias Laia por esta entrevista y por dar a conocer este proyecto tan importante para mí! ❤️❤️